Diecie wegetariańskiej zarzucić można, że jest uboga w witaminę B12, a bogata w nadmiar błonnika, co w efekcie może doprowadzić do podrażnienia nielicznych systemów pokarmowych. Wegetarianizm może być także przyczyną niedoboru żelaza i kwasu foliowego, a to z kolei jest pierwszym krokiem do anemii. U jaroszy często występuje niedobór witamin, a zwłaszcza B12 i D, ponieważ nie występują one w ogóle w produktach roślinnych. Uzupełnia się je farmaceutycznymi preparatami. Kolejną wadą w wegetarianizmie jest ryzyko niedoboru aminokwasów. Aby tego uniknąć, trzeba przygotować odpowiednią dietę, która powinna być bogata w rośliny strączkowe, które zawierają sporo białka. Inną wadą, jest to, że nie spożywając mleka i jego produktów, pozbawia się organizm najważniejszego źródła wapnia, a to z kolei ma zły wpływa na kości. Stanowczo nie poleca się ścisłej diety wegetariańskiej dzieciom, które jeszcze rosną, a także osobom w podeszłym wieku, gdyż składniki odżywcze są u nich gorzej przyswajane.

Co niektórym osobom dieta wegetariańska może się wydawać niezdrowa. Jednakże są i tacy, którzy twierdzą, że dzięki jej stosowaniu rzadziej zapada się na choroby serca, raka różnych narządów, zaburzeń jelitowych czy osteoporozę. Nadmienić można, że poziom cholesterolu jest znacznie niższy niż u osób, które spożywają produkty mięsne. Dieta jarska jest bardzo bogata w błonnik oraz złożone węglowodany, co z kolei odznacza się korzystnym wpływem na metabolizm cukrów i tym samym obniża się jego poziom. Można powiedzieć, że wegetarianie rzadziej chorują na cukrzycę, ale i również występowanie nowotworów jest znacznie mniejsze, a to wszystko za sprawą zastosowania odpowiedniej diety, która ma ogromny wpływ. Wegetarianie spożywają więcej błonnika, więc rzadziej zapadają na uchyłkowatość jelit, która jest wynikiem niskiej jego zawartości. Należy tutaj wspomnieć, że najczęstszą przyczyną wszelakich zatruć pokarmowych jest spożywanie mięsa, jajek oraz mleka i innych produktów tym podobnych.

Witarianizm to najbardziej zaawansowana forma wegetarianizmu, która polega na jedzeniu tylko i wyłącznie świeżych i surowych warzyw i owoców, a także zazwyczaj moczonych orzechów, nasion i ziaren, a więc dieta ta wyklucza nie tylko pokarmy pochodzenia zwierzęcego, ale i również wszystko, co jest gotowane. A to wszystko dlatego, że wszystkie gotowane pokarmy ulegają całkowitej albo częściowej utracie ważnych witamin. Za sprawą witarianizmu, czyli spożywania surowych pokarmów możliwe jest przyswojenie wszystkich składników, gdyż żadne z nich nie są zbijane wysoką temperaturą podczas smażenia czy gotowania. Warto wspomnieć, że surowe pokarmy nieporównywalnie szybciej i znacznie lepiej są trawione i wydalane przez organizm człowieka. Witarianie twierdzą, że ich dieta oczyszcza nie tylko organizm, ale i umysł również, przez co więcej czasu poświęcają na bliższe poznanie swojego wnętrza, przy czym oddalają się od pędzącego życia. Witarianizm, podobnie jak frutarianizm powinien być stosowany z ogromną rozwagą , gdyż może doprowadzić do utraty zdrowia.

Frutarianizm jest odmianą wegetarianizmu, w której dozwolone jest spożywanie tylko owoców i orzechów. Osób, stosujących taką dietę jest stosunkowo dość mało, bowiem nie każdy potrafi wytrwać w tak “ekstremalnej” i zbalansowanej diecie. W praktyce bardzo trudno jest osiągnąć sukces na dłuższą metę, a większość osób nawet w to nie wierzy. Frutarianizm jest bardzo oczyszczającą dietą, która może okazać się pomocna w walce z chorobami czy zakłóceniami w organiźmie. Dieta ta polega również na spożywaniu sporej ilości liściastej zieleniny, czyli sałaty i innych warzyw. Duży nacisk kładzie się na jedzenie gorzkich zielonych warzyw, ponieważ pomagają one w regulacji metabolizmu cukru i w pewnym stopniu zapewniają ochronę przed uzależnieniem od cukru. Dostarczają też minerały, chlorofil i smaki, które nie występują w owocach, bowiem dominuje w nich smak słodki bądź kwaśny. Frutarianie nie żałują sobie kiełek wszelkiego rodzaju, takich jak migdały, sezam, pestek dyni i słoneczniki, orzeszków ziemnych czy nawet nasion lnu.

Weganizm to nic innego, jak odmiana wegetarianizmu, polegająca na wykluczeniu wszystkich produktów pochodzenia zwierzęcego, a mianowicie żelatyny, podpuszczki, mleka, jaj, miodu, jak i również lanoliny czy wełny. Można powiedzieć, że weganizm jest przede wszystkim pewnym sposobem życia, w którym chodzi głównie o protest przeciwko masowemu wyzyskowi zwierząt przez ludzi, zarówno dla potrzeb pożywienia, jak i do produkcji ubrań, czy też dla rozrywki. Weganiści uważają, że mogą uratować tysiące istnień zwierzęcych, tym samym chroniąc je od rzeźni, zakładów przemysłowych produkujących jaja i mleko. Nieliczne organizacje, które skupiają specjalistów od prawidłowego żywienia, twierdzą, że dieta wegańska może być odpowiednia na wszystkich szczeblach życia, w tym także w czasie ciąży, karmienia piersią, niemowlęctwa, dzieciństwa oraz dojrzewania. Można także wspomnieć, iż wyżywienie weganina polega na zużyciu znacznie mniejszej ilości wody czy energii, niż jak jest to w przypadku osób, którzy gustują w produktach pochodzenia zwierzęcego.

Dieta wegetariańska ma to do siebie, że nie trzeba liczyć kalorii. Ale nie oznacza to, że nie ma żadnych zasad. Warzywa i owoce to podstawa owej diety. Jarosze twierdzą, że dzięki odżywianiu się odpowiednimi owocami i warzywami poprawia się wygląd skóry, paznokci i włosów. Co więcej odzyskuje się siłę i energię. Wegetarianie komponują tak posiłki, aby nie łączyć węglowodanów z białkami, a określone produkty spożywają w odpowiednich porach dniach, na przykład węglowodany tylko na śniadanie i obiad, białko tylko na kolację. Niektórzy nawet nie łączą różnych węglowodanów w jednym posiłku (ryżu z fasolą). W diecie wegetariańskiej ważną zasadą jest również przestrzeganie pór posiłków, czyli zaczyna się od śniadania a kończy się kolacją. Owoce w różnej postaci są doskonałą przekąską i to nie tylko dla wegetarian. Jeżeli odczuwa się głód, można wypić szklankę soku owocowego i zjeść kilka owoców, albo pogryzać orzechy, marchew. Istotne jest także picie dużo wody niegazowanej w ciągu dnia.