Witarianizm to najbardziej zaawansowana forma wegetarianizmu, która polega na jedzeniu tylko i wyłącznie świeżych i surowych warzyw i owoców, a także zazwyczaj moczonych orzechów, nasion i ziaren, a więc dieta ta wyklucza nie tylko pokarmy pochodzenia zwierzęcego, ale i również wszystko, co jest gotowane. A to wszystko dlatego, że wszystkie gotowane pokarmy ulegają całkowitej albo częściowej utracie ważnych witamin. Za sprawą witarianizmu, czyli spożywania surowych pokarmów możliwe jest przyswojenie wszystkich składników, gdyż żadne z nich nie są zbijane wysoką temperaturą podczas smażenia czy gotowania. Warto wspomnieć, że surowe pokarmy nieporównywalnie szybciej i znacznie lepiej są trawione i wydalane przez organizm człowieka. Witarianie twierdzą, że ich dieta oczyszcza nie tylko organizm, ale i umysł również, przez co więcej czasu poświęcają na bliższe poznanie swojego wnętrza, przy czym oddalają się od pędzącego życia. Witarianizm, podobnie jak frutarianizm powinien być stosowany z ogromną rozwagą , gdyż może doprowadzić do utraty zdrowia.